از نظر علمی پسته نوعی میوه است، اما مردم ترجیح میدهند به آن آجیل بگویند، خصوصا کسانی که از آن برای پخت و پز استفاده میکنند. این دانههای خوراکی متعلق به خانواده Anacardiaceae هستند که از جنس Pistacia منشا میگیرند. گفتنی است که 12 سال طول میکشد تا درخت پسته اولین میوه خود را تولید کند.